随着翻炒的进行，锅中的食材会逐渐释放出香味。这时可以加入少量的清水，盖上锅盖焖煮片刻。焖煮的时间不宜过长，大约1 - 2分钟即可。这样做的目的是让山药更加软糯，同时也能让各种食材的味道相互融合。焖煮结束后，打开锅盖，用大火收汁。收汁的过程要密切观察，当汤汁变得浓稠，紧紧包裹在食材表面时，就可以关火了。
    将猪肉切成小块后，用刀剁成肉末是个细致活。剁的时候要注意力度均匀，尽量把肉末剁得细腻些。若觉得手剁太累，也可借助料理机，但用料理机时要控制好时间，避免肉末过于细碎失去应有的口感。剁好或打好的肉末放入碗中备用，此时可加入少许料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制一会儿。料酒能去腥增香，生抽赋予肉末咸鲜的味道，淀粉则可锁住肉末的水分，使其在炒制过程中更加鲜嫩。
    接下来，便是炒制的环节。锅中倒入适量的食用油，待油温烧至六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液。瞬间，蛋液在锅中迅速膨胀，发出滋滋的声响。用铲子轻轻翻炒，鸡蛋很快就会凝固成金黄色的块状。将炒好的鸡蛋盛出备用，此时锅中还留有少许底油。
    做法二：升级版鲜香版