腌制好后，在鸽子块中加入适量淀粉，再次搅拌，使每块鸽子都均匀裹上淀粉。淀粉的用量要适中，过多会导致外皮过厚过硬，过少则难以形成酥脆的效果。锅中倒入足量的油，烧至七成热。判断油温是否达到七成热，可以观察油面，当油面微微冒烟，并且有小气泡泛起时，即为七成热。将裹好淀粉的鸽子块逐块放入锅中，注意不要一次性放入过多，以免鸽子块相互粘连。放入鸽子块后，不要急于翻动，先让其在油中炸制片刻，待表面初步定型后，再轻轻翻动，使其受热均匀。炸制过程中要控制好火候和时间，一般炸至金黄色捞出。捞出的鸽子块可以放在厨房纸上吸去多余的油。
    做法步骤 1.腐竹提前泡发2.海米泡发3.葱切碎4.黄瓜切菱形片5.腐竹切小段6.小碗中放入一勺生抽，适量淀粉，适量清水，调匀7.锅中放入适量植物油，爆香葱花8.放入黄瓜片翻炒9.加入腐竹翻炒10.小碗中的海米和泡海米的水一同倒入锅中，加入适量盐11.倒入小碗中的调料12.大火烧开，翻炒均匀关火出锅13.成品图
    
    当掌握了永州蒸鸡的最佳蒸煮时长后，呈现在眼前的将是一道令人垂涎欲滴的美食。揭开锅盖，浓郁的香气扑鼻而来，鸡肉色泽金黄，散发着诱人的光泽。轻轻咬上一口，鸡肉鲜嫩多汁，调料的味道恰到好处，每一丝纤维都充满了浓郁的香味，让人回味无穷。