在炒制牛肉丝时，火候的掌握至关重要。要将锅烧热，然后倒入适量的油，油要多一些，这样可以使牛肉丝在炒制过程中受热均匀。当油温达到七成热时，将腌制好的牛肉丝倒入锅中，迅速用铲子划散，让牛肉丝均匀地受热。在炒制过程中，要不断地翻炒，避免牛肉丝粘锅。当牛肉丝变色后，立即盛出备用。这一步叫做“滑炒”，滑炒可以使牛肉丝迅速受热，锁住水分，保持鲜嫩。
    当茄子蒸好后，将蒸盘取出，倒掉盘中多余的水分。接下来调制酱汁，这是湘菜蒸茄子的关键步骤。在一个小碗中，加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀。然后在锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末和小米辣段，炒出香味。将炒好的调料倒入调好的酱汁中，搅拌均匀。将调好的酱汁均匀地淋在蒸好的茄子上，再撒上一些葱花。
    3. 摆盘：将豆腐放入蒸盘中，铺上肉末，再将腌制好的虾仁放在肉末上。