做法步骤 1.准备好材料2.茄子洗净切成条状，再撒上1茶匙盐抓匀腌制10分钟备用3.青椒去籽洗净切成条状，葱切末，姜切末，蒜切末备用4.把腌制好的茄条用手挤干水分，碗中加入1勺淀粉加入少量水调成水淀粉备用5.锅中倒入适量的食用油烧热，放入葱姜蒜炒出香味6.放入豆瓣酱炒出红油7.放入茄条改中火翻炒片刻8.加入青椒，翻炒至断生9.加入醋10.加入生抽11.加入白糖，翻炒5-6分钟12.淋入水淀粉13.快速翻炒均匀即可出锅14.成品图
    1. 处理扇贝：将扇贝用刷子仔细刷洗干净，去除贝壳上的泥沙和杂质。然后用刀将扇贝打开，取出扇贝肉，将扇贝肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。
    将挑选好的田螺放入清水中，滴入几滴香油，让田螺吐尽泥沙。这一步骤不可忽视，因为泥沙会影响田螺的口感。吐沙时间可根据田螺的数量和活跃度适当调整，一般需要几个小时甚至更长时间，期间可多次换水，确保泥沙吐得彻底。