做法步骤 1.准备好材料。2.梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。3.泡好后剁碎备用；4.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。5.捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。6.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。7.梅菜下锅炒出香味，装起备用 。8.放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。9.肉皮朝下码好在碗里。10. 生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。11.炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。12.下锅蒸45分钟即可。13.成品图……小贴士梅干菜要清洗干净，切的越细越好。
    大锅炒菜，火候的掌控极为重要。先将大锅烧热，倒入适量食用油，待油温六成热时，放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜的香气瞬间在锅中弥漫开来，为豆芽增添独特的风味。此时要注意，不能让油温过高，否则葱姜蒜容易焦糊，影响菜品口感。
    
    接下来就可以开始烹饪了。锅中倒入适量的油，油热至六成，也就是微微冒烟的时候，将搅拌好的蛋清缓缓倒入锅中。此时会看到蛋清迅速膨胀，像一朵洁白的云朵在锅中绽放。用铲子轻轻推动，让蛋清均匀受热，慢慢形成颗粒状的蛋白粒。当蛋白粒变得金黄酥脆，盛出备用。锅中再添少许油，放入切好的苦瓜片。苦瓜入锅后，迅速翻炒，苦瓜的颜色会渐渐由翠绿转为深绿。这时，加入一小勺盐，继续翻炒，盐能让苦瓜快速出水变软，同时也能增添风味。翻炒一会儿后，加入炒好的蛋白粒，与苦瓜一起继续翻炒均匀。为了让味道更加丰富，可以加入少许生抽提鲜，再滴入几滴香油增加香气。继续翻炒片刻，让蛋白粒和苦瓜充分融合，一道美味的蛋白粒炒苦瓜就大功告成啦。