做法步骤 1.将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会2.把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子3.打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白4.鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀5.油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸6.炸出虎皮后捞出备用7.将五花肉切成块8.放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质9.接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动10.等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡11.下肉翻炒12.倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒13.放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋14.继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)小贴士肉的选择要肥瘦相间最好肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。
    从食材本身的特点来看，扁豆富含蛋白质、膳食纤维等多种营养成分，口感鲜嫩，具有一种质朴的清新感。而香菇则是一种风味独特的菌类食材，它散发着浓郁的香气，肉质厚实，口感醇厚。当这两种食材相遇，理论上应该能够碰撞出美妙的火花。扁豆的清爽可以中和香菇的浓郁，香菇的醇厚又能为扁豆增添丰富的味道层次。在烹饪过程中，扁豆经过适当的炒制，会变得软糯但又不失嚼劲，而香菇在高温的作用下，其香气会进一步散发出来，渗透到每一丝纤维之中。如果烹饪技巧得当，将这两种食材的优点完美融合，那么扁豆炒香菇无疑是一道美味的菜肴。
    要选择合适的梨。一般来说，雪梨是蒸梨治咳嗽的首选。雪梨肉质鲜嫩，汁水丰富，具有清热降火、润肺生津的作用。挑选时，应选择表皮光滑、无斑点、果形端正的梨。这样的梨品质较好，蒸出的梨口感也更佳。
    步骤六：蒸煮