菌类中含有一定量的硝酸盐，在合适的条件下，硝酸盐会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，长期摄入过量的亚硝酸盐可能会增加患癌症等疾病的风险。而炒菌类在放置过夜的过程中，如果环境温度较高、通风不良或者与其他食物接触等，就会为硝酸盐的还原提供条件，从而导致亚硝酸盐的产生。
    大型海鱼如石斑鱼、三文鱼等，蒸制时间则需要18到25分钟甚至更长。石斑鱼体型较大，肉质相对厚实，需要较长时间才能蒸熟蒸透。将石斑鱼处理好后，用各种调料腌制充分，放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，期间可根据鱼的大小适当调整时间。蒸好的石斑鱼，鱼肉鲜嫩多汁，营养丰富。三文鱼虽然可以生吃，但清蒸后也别有一番风味。将三文鱼切成适当大小块状，用盐、黑胡椒等简单腌制，大火蒸15到20分钟即可。清蒸后的三文鱼，口感软糯，入口即化，搭配特制的酱料，味道十分美妙。
    蒸扁鱼是一道美味可口的家常菜，不仅做法简单，而且营养丰富。下面就为大家介绍蒸扁鱼的窍门及做法，让你轻松做出美味的蒸扁鱼。
    做法步骤 1.鸡翅洗净两面改上花刀2.凉水下锅加葱姜，料酒焯水3.捞出清洗干净控水4.起锅烧油放入鸡翅煎至两面金黄5.加姜葱，八角，香叶，生抽，老抽，两块冰糖，倒入一瓶可乐，半碗清水6.大火煮十分钟转中火收干汤汁即可7.最后撒上葱花，芝麻，可乐鸡翅做好