做法步骤 1.准备食材2.茄子洗浄切小条，放盆里洒上适量的盐拌匀腌出水，然后冲洗干净，挤干水份备用，撒上一层淀粉3.锅里放适量油，烧到8分热时放入茄子4.大火炸至茄子软烂，捞起沥干油5.锅里加入1少油加入蒜末炒香6.放入2少豆瓣酱炒香，炒出红油7.倒入炸好的茄子条8.大火翻炒，将盐、白糖、醋、酱油、淀粉调匀兑成芡汁，放入锅内，翻炒均匀9.这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富10.下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。11.色，香，味俱佳，配米饭吃极棒12.这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子小贴士1、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。2、 这个料汁汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。3、茄子有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。4、茄子过油炸下，会有点吓人哈，但是说实话茄子就是油多才好吃，那个口感才出的来！5、调料汁先调好，这样做菜的时候不会慌乱，根据自己的喜好来，要甜一点酸一点的，自己看着办6、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。
    四、蒸包子
    除了这种经典做法，还有一种加入虾仁的创新做法。准备食材：芋头150克、鸡蛋2个、虾仁5 - 6个、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、葱花。先将芋头处理好蒸熟并压成芋泥，虾仁洗净后用料酒、白胡椒粉和少量淀粉腌制10分钟。把鸡蛋打入芋泥中，加入适量盐搅拌均匀，将腌制好的虾仁放在蛋液表面。同样将蛋液过滤后放入蒸锅中，蒸制时间和经典做法一样，中火蒸10 - 12分钟。蒸好后，淋上蒸鱼豉油和热油，撒上葱花，这道虾仁芋头蒸鸡蛋不仅味道鲜美，营养也更加丰富。