加入适量的清水，盖上锅盖焖煮 2-3 分钟，让金针菇和肥牛片更加熟透。
    
    炒虾干的火候把握至关重要。先将锅烧热，倒入适量食用油，油温烧至六成热左右。这个时候，把沥干水分的虾干放入锅中。此时会听到“滋滋”的响声，这是虾干在锅中欢快地跳跃。用中小火慢慢煸炒，让虾干均匀受热。不停地翻动虾干，防止有的地方焦糊。随着温度升高，虾干会逐渐散发出浓郁的香味，那鲜香之气瞬间就能弥漫整个厨房。