蒸制过程是这道菜的关键环节。先在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将腌制好的鳗鱼块整齐地摆放在盘中，上面铺上切好的萝卜干段。然后将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10 - 15分钟左右。具体的时间要根据鳗鱼块的大小和蒸锅的火力来调整，以确保鳗鱼熟透且口感鲜嫩。在蒸制的过程中，鳗鱼的鲜味会与萝卜干的咸香相互融合，形成一种独特的风味。
    
    做法步骤 1.切葱花蒜片，胡萝卜片2.西兰花放入，开水中烫一下，捞出3.放入凉水中，冲洗两遍，攥干水分备用4.锅中油热，加入葱蒜炒香5.加入腌制好的虾仁，翻炒至颜色变红（虾仁腌制:虾仁加入盐腌制五分钟，攥干水分，加入淀粉再腌制五分钟，加少许油拌匀）6.胡萝卜片7.西兰花8.蚝油9.盐10.水淀粉11.料酒，炒匀即可12.成品图