做法步骤 1.茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡（想要茄子不吸油以及保持茄子本身的颜色不变，泡水、加盐两招是关键~小技巧仙女们打卡哦！）2.茄条捞出挤干水份撒上少许淀粉裹匀3.锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。4.第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。5.锅中热油，为平常炒菜的油量就好，下葱蒜、小尖椒小火爆香6.加入肉沫小火快速划散，转大火炒至肉沫变色~7.然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油8.倒入茄子，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味9.味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。10.百吃不厌的肉沫茄子起锅装盘啦，色香味俱全。11.香甜诱人的茄子，相当下饭哦12.其鲜香适口，配米饭吃极其适合。13.用烧热的瓦煲装上带着浓香的茄子，热乎乎的，可以慢慢吃小贴士1.烧这菜菜，茄子去不去皮木有关系的哈， 2.炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。 3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开，稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层，所以在最后勾芡的时候，一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。5.非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
    把碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火蒸制。蒸制的时间至关重要，这决定了这道菜的口感。一般来说，蒸30分钟左右，米饭就会熟透，豆角和洋芋也会变得软糯入味。在蒸制的过程中，可以闻到阵阵诱人的香气从锅中散发出来，让人垂涎欲滴。
    在口感方面，炒大米再蒸之后会呈现出独特的风味。炒制使得大米表面形成一层焦香的外壳，这层外壳在蒸煮过程中吸收水分后变得软糯，同时又保留了一丝焦香，让原本平淡的大米变得更加美味可口。它既不像普通米饭那样绵软，也不会过于干燥，而是软硬适中，每一口都充满了别样的滋味，为人们的餐桌增添了新鲜感。
    也可以将一些柠檬汁或白醋滴入米饭中，柠檬汁和白醋中的酸性成分能够与油脂发生反应，使其变得更加清爽。滴入适量的柠檬汁或白醋后，将米饭搅拌均匀，让酸味充分渗透到每一粒米饭中。