做法步骤 1.墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净2.腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物3.先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上4.刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹5.再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块6.腕足切成约4cm长的段7.芹菜去叶子，斜着切成小段；胡萝卜去皮，切成菱形片8.芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用9.葱洗净，斜着切成小段；蒜去皮，切片；小红尖椒切小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀10.炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香11.再投入小红尖椒翻炒约10秒12.放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起13.再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜14.倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味15.倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精16.最后淋入白醋即可出锅
    # 经典做法
    - 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
    泥蒿还可以与肉丝一起炒制，演绎出别样的美味。选用新鲜的猪肉，切成细丝，用生抽、淀粉等腌制片刻。泥蒿洗净切段备用。锅中热油，放入肉丝煸炒至变色，加入泥蒿翻炒。再加入适量盐、鸡精调味，最后淋上少许香油提香。肉丝的嫩滑与泥蒿的脆嫩相得益彰，这道菜口感丰富，既有肉的鲜美，又有泥蒿的清爽，是一道适合全家人享用的家常菜。