做法步骤 1.嗯～不用说还是先洗菜不～2.茄子先对半开🍆3.滚刀切块～4.蒜切末，可以多一点蒜哦，茄子和蒜一起吃味道很棒5.再一点定姜6.葱也要来一点哈～起锅后撒上超香的7.热锅下油，七成热下姜蒜爆香8.翻炒两下再放两首豆瓣酱（根据茄子多少来放）9.继续翻炒，不得不说郫县豆瓣酱真的是一绝，那香味，口水都要流下来了10.豆瓣酱炒得炒香之后下茄子，油一下子就被吸光了～不用管，继续翻炒～11.待茄子炒的稍软一些后倒入水，刚好没过茄子，然后盖上锅盖，大火焖12.然后小火收汁，因为豆瓣酱的味道已经煮到茄子里面了，所以不用放盐，直接起锅，撒上葱花即可小贴士茄把也很好吃的，把里面硬硬的茎弄出来就可以了
    
    接下来就是炒制过程了。热锅凉油，先将腌制好的牛肉放入锅中滑炒。滑炒牛肉时要注意火候和时间，用大火快速翻炒，将牛肉炒至变色后盛出备用。如果炒制时间过长，牛肉容易变老，口感就会变差。接着在锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香，然后将焯好水的冬笋片放入锅中翻炒。冬笋片翻炒几分钟后，加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒至冬笋熟透。最后将炒好的牛肉重新倒入锅中，与冬笋一起翻炒均匀。此时可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜，再淋上少许水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，这样一道美味的冬笋炒牛肉就大功告成了。