接下来，就是炒制的关键环节。炒制皮蛋时，火候的掌握是非常重要的。一般来说，我们应该采用中小火进行炒制，避免用大火将皮蛋炒焦或炒糊。大火会使皮蛋表面迅速受热，内部的水分迅速蒸发，导致皮蛋老化变硬。而中小火则可以使皮蛋均匀受热，内部的水分逐渐蒸发，保持皮蛋的鲜嫩口感。
    
    做法步骤 1.准备食材2.包菜用手掰成一片片，清洗干净3.再用手掰成小块4.洋葱和蒜头5.蒜头切记粒6.洋葱切小块7.锅中放油，把洋葱和蒜粒倒进去翻炒8.炒出香味把包菜倒进去9.等包菜炒软后，加生抽10.放适量白糖提鲜11.孜然粉，翻炒均匀出锅，因为生抽有咸味，可以根据自己口味再调咸淡12.出锅13.成品14.成品15.成品小贴士包菜不可用刀切，要想包菜好吃一定要手撕根据个人口味调咸淡