挑选新鲜的桂花鱼是蒸出美味的基础。在市场挑选时，要选择鱼眼清澈明亮、鱼鳃色泽鲜红、鱼鳞完整且有光泽的鱼。新鲜的鱼肉质紧实，蒸出来口感才会鲜嫩。将鱼买回来后，要进行仔细处理。先把鱼鳃和内脏去除干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮洗干净，否则会有腥味。在鱼身两侧各划几刀，这样既能让鱼在蒸制过程中更快熟透，又能使调料更好地渗透进去。划刀的深度和间距要适中，一般深度约为 1 厘米，间距 2 - 3 厘米较为合适。
    
    而且，每个人的体质不同，对猪苦胆中成分的耐受性也不一样。有些人可能食用少量猪苦胆就会出现中毒症状，而有些人可能症状相对较轻，但这并不代表猪苦胆就是安全可食用的。
    做法步骤 1.香菇清洗干净2.准备好六颗鹌鹑蛋3.油盐混合均匀4.挤干水份，去把5.用挖球器把香菇肉再挖走一点，不然鹌鹑蛋会流出来。如果是大的香菇就忽略6.烤盘内铺锡纸，香菇平铺在烤盘里，把鹌鹑蛋小心的磕在香菇内7.撒上少量辣椒面和迷迭香。放进烤箱180度烘烤18分钟左右8.放进烤箱180度烘烤18分钟左右出炉9.来，吃一个10.好好吃11.美美哒12.一口一个，超级好吃小贴士根据自己的烤箱调节温度和时间调料根据自己的口味调整