不过，在炒山药时也有一些需要注意的地方。在处理山药时，由于山药的黏液中含有植物碱和皂角素，可能会引起皮肤过敏，所以最好戴上手套进行操作。在炒制过程中，要掌握好火候和时间，避免山药炒焦，影响口感和营养。
    
    做法步骤 1.胡萝卜切菱形片2.葱切片，姜切丝3.蘑菇洗净用撕成丝，攥去水份4.猪肉切片，加入一勺生抽一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀，放置一会儿5.小碗中加入两勺生抽，两勺淀粉，适量清水 ，适量盐，调匀6.锅中放入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至断生，盛出待用7.锅中放入适量植物油，放入肉片，翻炒至变白，盛出待用8.把蘑菇放入锅中，翻炒9.虽然已经攥干，但是蘑菇还是会炒出水份10.把水份烧干，放入葱姜翻炒11.加入胡萝卜和肉片12.倒入小碗中的调料13.大火烧开，翻炒均匀关火14.成品图15.成品图
    随着翻炒的进行，芹菜逐渐变软，香干也更加入味。此时，可以加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮片刻，让芹菜和香干充分吸收水分，变得更加鲜嫩。焖煮的时间不宜过长，以免芹菜失去爽脆的口感。