辣炒牛肉块，一道美味又下饭的佳肴，想要做得好吃又嫩，可是有不少讲究呢。首先食材的选择就很关键，新鲜的牛肉是基础，只有这样才能保证炒出的牛肉口感鲜嫩。
    窍门五：淋酱均匀
    将选好的芹菜处理干净也不容忽视。把芹菜的根部切除，因为根部往往积聚了较多的苦味物质。然后，把芹菜茎秆和叶片分开，分别清洗。叶片部分比较娇嫩，清洗时动作要轻柔，避免弄破叶片。茎秆则可以用刀切成适当的长度，一般以 3 - 5 厘米为宜，这样既能保证在炒制时受热均匀，又方便入口咀嚼。
    炒煮的鸡蛋如果保存得当，过夜后是可以食用的。鸡蛋富含蛋白质等营养成分，本身并不会因为过夜就产生对人体有害的物质。关键在于保存的条件和方式。