做法步骤 1.备好图中材料2.如图切配好3.锅内下油，放入田鸡，姜丝，适量盐和一勺米酒翻炒4.爆炒至微微金黄，放入蒜米和豆瓣酱5.加入1勺米酒，爆炒出香味，和红油，炒2-5分钟6.放入洋葱和辣椒，加入适量盐，和鸡精，调味7.出锅撒入白芝麻，没有可忽略8.成品图9.成品图10.成品图
    炒制蒜苔的火候和时间把控十分重要。热锅凉油，待油温五六成热时放入蒜苔。这里的热锅凉油能避免蒜苔一下锅就粘锅，保证其受热均匀。用大火快速翻炒蒜苔，让蒜苔迅速锁住水分，保持脆嫩口感。如果火候太小，蒜苔在锅中停留时间过长，就容易变软、变蔫，进而变得磨牙。
    接着处理鸡蛋。鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器快速搅拌，直至蛋清和蛋黄充分融合。搅拌的过程中，空气逐渐混入蛋液，这会让蒸出的鸡蛋更加蓬松。然后加入适量的温水，水与蛋液的比例大约为1.5:1，继续搅拌均匀。温水的加入能让蒸出的鸡蛋口感更加嫩滑，避免出现蜂窝状。
    - 加入一些蔬菜，如青菜、豆腐等，继续煮 5 - 10 分钟，让蔬菜煮熟。