接下来是蒸制的技巧。很多人可能觉得，把土豆直接扔进蒸笼里蒸就行了，其实不然。在蒸之前，可以先用刀在土豆表面划几刀，这看似简单的操作却有着重要的作用。一方面，它能让蒸汽更好地穿透土豆，使土豆受热更加均匀，避免出现有的地方熟透了，有的地方还生硬的情况；另一方面，划刀后的土豆在蒸煮过程中会释放出一些多余的水分，从而使得蒸出来的土豆口感更加干爽，不会过于湿漉漉的。
    鸡肚菌，又名鸡菌、鸡脚蘑菇等，因其形状像鸡的肚子而得名。它生长在云南、四川等地的森林中，是一种纯天然的绿色食品。鸡肚菌味道鲜美，口感嫩滑，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化等多种功效。
    这并不意味着所有胃病患者都能毫无顾忌地吃炒莲藕。如果胃病患者处于病情发作期，比如胃溃疡正在出血或者胃炎症状较为严重，此时胃部较为脆弱，消化功能也会受到较大影响。在这种情况下，即使是炒制得很软烂的莲藕，也可能因进食后胃部需要消化而引发不适，导致胃痛、胃胀等症状加重。所以，这类患者在病情发作期应避免食用炒莲藕。
    做法步骤 1.准备食材。2.姜蒜切末，干辣椒切小段备用。3.豆角洗净切小段。4.锅中不用放油（炒五花肉馅的时候会出油），烧热后下入五花肉馅和姜末。5.将肉馅炒散，炒至肉馅出油变色后加入一勺味极鲜酱油（喜欢口感干一点的可以把肉馅煸的干一点）。6.炒好的肉馅盛出备用。7.锅中留适当的底油（或者适当加入点食用油），烧热。8.下入豆角煸炒。9.煸炒至豆角变色表皮微黄时加入蒜末翻炒均匀。10.加适量盐和鸡精翻炒均匀。11.再加入豆豉和干辣椒翻炒均匀。12.最后加入炒好的肉馅。13.翻炒均匀即可。14.出锅装盘。15.特别下饭的肉末豆角，卷在饼里，夹馒头，拌饭拌面，下酒都是极好的！16.来，一起吃饭吧！小贴士烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透，否则会发生中毒。