6. 调味出锅：炒至豆芽断生，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。这道菜香辣过瘾，适合喜欢吃辣的朋友。
    
    不同种类的米，其吸水性是不一样的。常见的大米有粳米、籼米和糯米等。粳米口感软糯，吸水性相对较弱；籼米细长，口感偏硬，吸水性较强；糯米粘性大，吸水性也有其自身特点。如果是蒸粳米，一般水和米的比例在1.2:1到1.3:1之间较为合适。以普通的家用饭碗为例，一碗米大约可以蒸出适合2 - 3人食用的米饭，此时加入一碗多一点的水即可。若喜欢吃软一点的米饭，水可以适当多放一些；若喜欢硬一点的口感，水则少放一点。比如一家三口一顿饭大约需要两碗米，那就加入两碗半到两碗六的水。
    在炒制过程中，要密切关注虾干的状态。如果觉得虾干有些干，可以适量加入一点点清水。清水不要加太多，沿着锅边缓缓倒入，让水分慢慢渗透到虾干中，这样能保持虾干的鲜嫩口感。煮一会儿后，水分会逐渐收干，此时虾干的味道已经充分融合，鲜香滋味达到最佳。