随着翻炒的进行，白菜会逐渐出水。这时，盖上锅盖，让白菜在锅中焖煮一会儿，这样可以使白菜更加入味。焖煮的时间不宜过长，大约1 - 2分钟即可，以免白菜过于软烂，失去脆嫩的口感。
    然后，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜的香气能够为虾米炒大咸菜增添浓郁的味道，是这道菜的关键之一。当葱姜蒜炒出香味后，加入虾米翻炒。虾米的鲜美在高温的作用下迅速释放出来，与葱姜蒜的香气相互交融，让人垂涎欲滴。
    
    做法步骤 1.两个鸡蛋打入空碗里2.用筷子搅打均匀3.取半个鸡蛋壳4.6份温水，温水不超过50度5.鸡蛋和温水搅打均匀6.用筛网过滤一遍，去掉浮沫，如果没有筛网用勺子去掉浮沫也可以7.用保鲜膜封起来8.牙签扎少许的动排气9.开水上锅10.盖上锅盖，大火蒸八分钟11.蒸鸡蛋期间我们调一个料汁，空碗里放入两勺味极鲜12.两勺凉白开13.少许的香油14.搅拌均匀放置备用15.八分钟到，以后稍微焖两分钟，再开锅16.淋上刚调好的料汁，撒上少许葱花。17.是不是很漂亮呢？18.来吧，我先替你尝一口小贴士1、鸡蛋和温水的比例为1：1.52、温水不能超过50度3、2个鸡蛋蒸8分钟，每增加一个鸡蛋增加约2分钟。