炒制前的准备工作也不容忽视。牛肉块用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制片刻，让其充分吸收调料，这样能使牛肉在炒制后更加入味、口感嫩滑。豆腐干可先放入开水中焯烫一下，去除部分豆腥味，同时也能使其更加紧实，便于炒制时更好地吸收汤汁。
    继续用中火翻炒几分钟，让调味料充分融入到豆子和辣椒中。当辣椒变得微微变软，颜色更加鲜艳，豆子也完全熟透时，这道菜就大功告成了。
    而且，每个人的体质不同，对猪苦胆中成分的耐受性也不一样。有些人可能食用少量猪苦胆就会出现中毒症状，而有些人可能症状相对较轻，但这并不代表猪苦胆就是安全可食用的。
    做法步骤 1.五花肉洗净，青蒜切段备用2.五花肉冷水下锅，锅内放入葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，大火煮开转中小火煮15分钟3.捞出晾至不烫手切片4.锅中倒入少许油即可5.将五花肉下锅煸炒至变色出油6.加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀7.将青蒜下锅炒至断生8.调入盐，炒匀即可9.盛盘10.成品小贴士1.五花肉下锅炒时可以擦干表面水分，不然会“爆炸”哦2.炒菜过程中如果锅干，就可加入适量煮肉的水