炒卷心菜时，调味也有窍门。调味不宜过早，过早放盐会使卷心菜出水，导致口感变软。可以先只放少量的白醋和生抽，白醋能在一定程度上保持卷心菜的色泽和脆度，生抽则能增添鲜味。待卷心菜炒至七八成熟时，再加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀。盐的用量要适中，过多会掩盖卷心菜本身的清甜，过少则味道寡淡。
    做法步骤 1.准备所需食材。2.将小葱切成葱花，生姜切成姜末，胡萝卜切成细丁。3.虾皮用清水冲洗干净，攥干水分备用。4.紫菜泡开淘洗几遍，控水备用。5.小碗里放入1—2勺淀粉，加水混合成水淀粉备用。6.锅中放油烧热，加入葱花和虾皮炒香。虾皮先用油炒一炒，做汤更香也不腥。7.加入适量的热水烧开。8.放入洗好的紫菜。9.根据个人口味加入一点点食盐。虾皮里已经有盐分，注意食盐不易加太多。10.加入少许的胡椒粉。11.加入一点生抽。12.加入提前调好的水淀粉，水淀粉要分次加入，不要一次性倒入锅里，防止汤汁过于浓稠。13.碗中打入两颗鸡蛋，用筷子打散搅匀。14.一边搅动锅里的汤汁，一边将蛋液徐徐倒入，形成蛋花。15.最后加入胡萝卜和葱花。16.喜欢的试试吧。小贴士水淀粉要分次加入，不要一次性倒入锅里，防止汤汁过于浓稠。
    当青椒稍微变软一些后，加入辣椒段继续翻炒。辣椒的加入会让锅中的味道更加浓郁，辣味也逐渐散发出来。此时可以根据个人口味加入适量的豆豉，豆豉的咸香与青椒、辣椒的味道相互融合，别有一番风味。接着加入少量的生抽，生抽能为菜品增添色泽和鲜味，但不要加太多，以免掩盖了青椒和辣椒本身的味道。