做法步骤 1.准备食材。250克里脊肉，菠萝一小块足够2.先把肉切成厚片，用松肉捶正反面都捶一下3.然后切成菱形小块4.加入少许盐，料酒，白胡椒粉，三勺淀粉，一个鸡蛋清5.抓匀上浆，腌制一会。6.菠萝切小块，用淡盐水浸泡一会7.青红椒切菱形块8.调一个糖醋汁:三勺番茄酱，三勺白糖，两勺白醋，两勺淀粉，适量水9.起锅烧油。中小火10.油温升起来，用筷子插进去试试，筷子周围冒小泡就可以了11.把肉块放进去炸制12.炸到微黄，定型，捞出13.开大火，油温升高，复炸第二次，第二次炸十几秒就可以了14.炸至金黄捞出，外酥里嫩15.把油倒出，只留一点点，把青红椒炒软16.再把菠萝倒进去翻炒两下，盛出备用17.调好的番茄汁倒进去，熬制粘稠18.把炸好的肉倒进去翻炒19.再把青红椒，菠萝倒进去翻炒几下20.翻炒均匀，让每一块肉都粘上酱汁就可以了21.炒这种带酱汁的菜品，最好选用不粘锅，我用的这种大理石不粘锅，图中是盛菜后还没洗。22.关火，盛盘23.色泽漂亮，甜酸可口，24.菠萝咕咾肉又叫咕噜肉。是一道广东传统名菜。
    蒸制的时间和火候也对蟹黄的凝固起着关键作用。如果蒸制时间过短，蟹黄内部的蛋白质没有完全凝固，就会出现松散不成形的情况；而如果蒸制时间过长，蟹黄就会过于干燥，口感也会受到影响。一般来说，将大闸蟹放入蒸锅中，用旺火蒸熟，需要 15 到 20 分钟左右。在蒸制过程中，可以用筷子轻轻插入蟹腿最粗的部位，如果能轻松插入且流出清澈的液体，说明螃蟹已经蒸熟了。
    
    当米粉蒸熟后，取出蒸盘，将炒好的配菜放在米粉上，再将蒸盘放入蒸锅中继续蒸 5 分钟左右，让配菜的味道渗透到米粉中。取出蒸盘，将米粉和配菜搅拌均匀，即可享用美味的蒸米粉了。