调味是关键的一步。适量加入盐，盐能提升整体的味道，让蒜苔和大米饭都更加入味。根据个人口味，还可以加入少许生抽，生抽能为菜品增添一抹淡淡的鲜味，使味道更加丰富醇厚。若是喜欢吃辣，不妨加入一些干辣椒或者辣椒油，瞬间就能让这道菜辣味十足，味蕾。
    在翻炒过程中，适时加入适量的盐、生抽等调味料。盐能激发白菜的鲜味，生抽则为其增添醇厚的酱香。集成灶的精准火候能让调味料迅速渗透到白菜的每一丝纤维中，使其味道更加浓郁。轻轻翻炒，让白菜均匀地裹上调味料，每一片白菜都散发着鲜香的气息。
    做法步骤 1.草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分2.剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来3.将鱼腩切下来4.剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分5.将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片6.多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟7.酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝8.葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好9.炒锅内倒油，放入葱姜爆香10.加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒11.放入酸菜和泡椒翻炒12.淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味13.将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底14.锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里15.重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮16.将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可