2. 腌制扣肉：将解冻后的冷冻扣肉切成薄片，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，搅拌均匀，腌制 30 分钟左右，让调料充分渗透到肉中。
    做法步骤 1.准备好1杯豌豆淀粉，1杯清水。没有豌豆淀粉用绿豆淀粉也是一样的。2.将1杯豌豆淀粉和1杯清水混合，搅拌均匀至无颗粒的淀粉水。3.取一口干净的锅，里面倒入6杯清水。4.将清水大火烧开，然后转中小火。5.将调匀的淀粉水倒入锅中，边倒边搅拌。6.搅拌至液体粘稠，且无颗粒的糊，然后边搅拌边煮1-2分钟，关火。7.将煮好的糊糊放入到容器中，放凉后，盖上盖子，放到冰箱里冷藏。8.两个小时以后就可以取出来吃了。9.用手轻轻地分离边缘，很容易将做好的凉粉倒扣出来。10.切成你喜欢的形状，我切得是块状，您还可以切成条，或者刮成丝。11.如果您有这种刮凉粉的工具，可以用工具刮成丝。不过什么形状无所谓，味道都是一样的。12.半根黄瓜切成丝，备用。13.大蒜拍扁，切成末，备用。14.加入适量食盐，鸡粉，生抽，醋，香油，辣椒油搅拌均匀即可。15.解暑降温，开胃下饭，夏天里吃起来太舒服啦。16.喜欢就赶快试试吧。
    
    调好了馅，接下来就可以制作虾仁肉沫茄子了。将平底锅烧热，加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入肉馅翻炒至变色，再加入茄子丁翻炒均匀。加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮 5 分钟左右，直到茄子变软熟透。打开锅盖，加入虾仁丁继续翻炒片刻，让虾仁充分吸收汤汁的味道。根据个人口味适量加入盐、生抽、料酒等调料，翻炒均匀即可出锅。