做法步骤 1.芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。2.猪五花肉剁成肉糜。3.葱切葱花。4.姜切丝。5.干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。（可根据个人口味增减）6.将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。（芸豆加热不够会导致中毒）7.将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油；8.锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。9.锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。10.把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。11.将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。12.全部炒香后倒入煸过的四季豆。13.加入适量的盐和鸡精。14.大火翻炒均匀即可。15.出锅装盘。16.成品。小贴士1、芸豆先过水焯一下，再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸煸透，同时也能保持色泽鲜嫩；2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用；3、干煸芸豆时要控干水份，不然会爆油；
    
    这道川味蒸豆豉鲫鱼一上桌，就能吸引众人的目光。鲫鱼的外形完整，身上覆盖着一层浓郁的豆豉酱，色泽诱人。轻轻一闻，豆豉的香气和鱼的鲜香混合在一起，让人垂涎欲滴。夹起一块鱼肉放入口中，首先感受到的是鱼肉的嫩滑，入口即化。接着，豆豉的浓郁味道在口中散开，咸香适中，为鱼肉增添了丰富的口感层次。葱姜蒜的香味也恰到好处，去腥增香的让整道菜更加美味。每一口都能品尝到鱼肉的鲜嫩和豆豉的醇厚，让人回味无穷。川味蒸豆豉鲫鱼不仅美味可口，还营养丰富。鲫鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效。豆豉中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质，具有解表清热、透疹解毒、宽中除烦、宣郁解毒之效。二者搭配，营养更加全面，是一道既美味又健康的佳肴。无论是作为日常饮食还是招待客人，川味蒸豆豉鲫鱼都能让人满意。它的制作简单，口感鲜美，豆豉风味浓郁，一定会成为你餐桌上的常客。不妨动手试试，让这道鲜香嫩滑的川味蒸豆豉鲫鱼带给你和家人不一样的美食体验。相信一旦品尝过，你就会被它深深吸引，爱上这道充满川味风情的佳肴。
    准备好食材后，就可以开始烹饪了。先将西红柿洗净，在顶部划十字刀，然后放入开水中烫一下，这样能轻松去皮。去皮后的西红柿切成小块备用。香肠切成薄片，厚度适中，以便更好地炒制。