做法步骤 1.猪五花肉剁碎成肉糜。2.葱姜切末。3.将葱姜末加入肉糜。4.加适量的味极鲜酱油，盐，鸡精，十三香粉。5.在磕入一个鸡蛋。6.用筷子顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。可根据肉糜的干湿程度适当打水。7.冬瓜洗净去皮切成厚5毫米左右的片。8.香菜洗净切末。9.锅中适量水（或者高汤），煮至微开（锅底刚开始冒小气泡），用勺子将肉糜挖圆入锅。10.小火微开状态汆丸子。11.待丸子煮定型后下入冬瓜片。12.中火煮至冬瓜片变得透明状时加适量的盐，鸡精，喜欢吃胡椒粉的可以再适量加入胡椒粉调味。13.起锅前淋入一点香油。14.上桌前撒适量香菜末。15.上桌。16.成品。小贴士1、丸子要做的漂亮，勺子要稍微粘点凉水，再将肉馅挖圆。2、冬瓜片很容易熟，无须煮太久，会烂。
    选择合适的紫薯是关键。应选择表皮光滑、无损伤、颜色深紫的紫薯，这样的紫薯糖分含量高，口感更香甜。要避免选择表面有裂痕或破损的紫薯，以免在蒸制过程中吸收过多的水分，导致紫薯软烂、掉色。
    此时，清蒸猪头肉就大功告成了。揭开锅盖，一股诱人的肉香扑鼻而来。猪头肉的颜色变得更加红润，质地也变得软糯。夹一块放入口中，口感鲜嫩多汁，咸香可口，原汁原味的美味让人陶醉。
    接下来进入炒制环节，选择合适的锅具是成功的第一步。建议选用平底不粘锅，这种锅受热均匀，能避免芝麻局部受热过度而炒糊，而且清洗也比较方便。把锅放在炉灶上，用中小火预热1 - 2分钟，让锅体均匀受热，这样可以避免在炒制过程中因温度变化过大导致芝麻炒制不均匀。将晾干水分的白芝麻均匀地倒入预热好的锅中，立即用铲子进行翻炒。翻炒的时候要注意手法，尽量让每一颗芝麻都能均匀地受热。可以采用划圈式的翻炒方法，动作要轻、要快，避免芝麻堆积在一起。刚开始炒制时，芝麻会发出“噼里啪啦”的声响，这是芝麻中的水分在受热蒸发，属于正常现象。在炒制过程中，要始终保持中小火，不能用大火，因为白芝麻体积小、质地轻薄，大火很容易使芝麻表面迅速升温，导致外部炒焦而内部还没熟透。在翻炒过程中，可以凑近闻一闻芝麻的香气。随着炒制的进行，芝麻的香气会逐渐散发出来。当闻到浓郁的芝麻香时，说明芝麻已经快炒熟了。观察芝麻的颜色变化，如果芝麻的颜色变得更加洁白、有光泽，且部分芝麻开始微微泛黄，这也是芝麻炒熟的标志之一。