姜是一种常见的调味品和中药材，具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等功效。在姜炒薏米中，姜起到了去腥增香的作用，同时也能为薏米增添一些温热的特性。一般来说，姜是可以食用的，而且适量食用姜对身体有益。
    在烹饪过程中，扁豆和木耳的搭配也十分和谐。当它们一起炒制时，扁豆的鲜嫩与木耳的脆爽相互交织，口感层次丰富。先将扁豆切成适当的小段，在开水中焯一下，这样可以去除扁豆中的一些毒素，同时也能让扁豆在炒制过程中更快熟透。木耳则提前用温水泡发，撕成小朵备用。在锅中加入适量的油，将蒜末爆香后，放入扁豆进行翻炒，待扁豆微微变色后，加入木耳继续翻炒。可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调味料，最后撒上一些葱花点缀，一道色香味俱佳的扁豆炒木耳就完成了。
    做法步骤 1.准备食材，首先将鸭腿儿温水洗干净。2.之后再焯水，冷水入锅，大火烧开煮2-3分钟。3.捞出用冷水冲洗干净，淋干水分，放入盘中备用。4.起油锅，加入冰糖小火融化。(记得小火呦) 冰糖具有润喉去燥、生津止渴的作用，还具有清心泻火、清热除烦，食用后可以使人感觉清爽舒适。5.小火将冰糖炒至融化，至褐色。6.加入焯水的鸭腿，小火翻炒糖色。7.加入料酒去腥。8.再加入蚝油。9.加入去皮切碎的姜蒜，八角，桂皮，香味，翻炒出香味。10.加入开水。(一次性加够)大火烧开，转小火慢炖，约40分钟样子。11.待鸭腿炖烂后。加入盐继续再炖10分钟。12.大火收汤，至汤汁浓稠时即可出锅。(汤汁不用收的很干，留一点儿汤汁更好吃)13.盛出装盘，撒上葱花，熟白芝麻。好吃到没朋友。14.也可以称其为(上海酱鸭)色香味俱全。小贴士这道菜口味偏甜，不喜欢的适当减少糖量。 炒糖浆时全程一定要小火。
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