半小时后，在盆里加入适量的清水，没过面团。然后开始洗面，用手反复揉搓面团，使面团中的淀粉逐渐溶解在水中。水会变得越来越浑浊，当水变得比较清时，将洗面水倒入另一个容器中。重复这个过程，直到面团洗到只剩下面筋为止。洗面水是蒸凉皮的关键，所以要尽量洗得干净一些。洗好的面筋可以放在一旁备用，稍后会用来制作凉皮的配菜。
    从营养角度来看，凉拌山药藕片也是一道健康的佳肴。山药中的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性；莲藕的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。两者搭配在一起，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供丰富的营养。
    在现实生活中，却常常存在一些违背常理且不卫生的饮食习惯，这些行为不仅对我们的身体毫无益处，甚至还会带来极大的危害。比如，有些人热衷于食用一些来源不明、未经检验检疫的食物，这些食物可能携带各种病菌、寄生虫卵等，一旦进入人体，就会引发各种疾病，如食物中毒、肠道感染等。还有些人喜欢吃一些过期变质的食品，认为只要没坏得太明显就没事，却不知这些过期食品中的营养成分早已流失，而且还可能产生对人体有害的物质，长期食用会对肝脏、肾脏等器官造成损害。