老豆角，又称豇豆，因其纤维较粗，口感较硬，所以需要经过一定的处理才能变得软糯可口。将老豆角洗净，去掉两端的尖角，然后用刀将豆角切成小段，这样可以使豆角在蒸煮过程中更加均匀地受热，缩短蒸煮时间，同时也便于入味。
    那么，为什么有人会认为猪苦胆蒸着吃没问题呢？可能是因为蒸的过程被认为可以起到消毒杀菌、去除毒性的作用。但实际上，蒸并不能完全破坏猪苦胆中的有毒成分。高温虽然能杀灭一些细菌和病毒，但对于猪苦胆中的胆酸等化学物质并没有明显的分解作用。