3. 蒸制豆腐肉卷时要注意火候和时间，大火烧开后要转小火，以免豆腐皮破裂。如果火候过大或时间过长，豆腐皮会变得软烂，影响口感。
    做法步骤 1.肘子处理干净，洗净备用。2.冷水下锅，煮5分钟。3.捞出后，沥去水份，趁热在上面抹上老抽，晾5分钟。4.葱打结，姜切片，备用。5.锅内放少许油，开小火，放入一把冰糖。6.小火熬糖色，熬至冰糖融化微微冒泡时停止。7.煮锅内放入肘子，葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，半勺老抽，食盐，将第6步熬好的糖色也倒入。注入较多量的清水，大火烧开转小火焖煮3小时。8.取一个盘子，上面铺上生菜。9.把肘子放在盘中。10.另起锅，里面放半碗剁肘子的肉汤，煮开后放水淀粉勾薄芡。11.将芡汁浇在肘子上，即可。12.肥而不腻，非常好吃。
    
    也不能一概而论地说备用炒肉放半年就绝对不能吃。如果在备用炒肉的过程中采取了适当的保存措施，那么它或许还有可能继续食用。比如，将炒肉密封好，放入冰箱的冷冻室中，在零下 18℃以下的低温环境下，微生物的生长和繁殖会被极大地抑制，脂肪的氧化也会减缓。这样，炒肉的保质期可以延长到几个月甚至更长时间。