处理鱼时，要将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞。在鱼身上划几刀，这样能让鱼在炒制时更好地入味。用盐、料酒等腌制片刻，可去腥增香。腌制时间不宜过长，15到20分钟左右即可。竹笋则需要处理掉外壳和老根部分，将其切成适当的块状或片状。竹笋含有草酸，会影响人体对钙的吸收，所以在烹饪前最好用开水焯烫一下，去除大部分草酸。焯烫时间控制在2到3分钟，然后捞出用清水冲洗干净。
    
    从健康饮食的角度而言，蒸菜的烹饪方式较为清淡，不添加过多的盐、糖和其他调味料。过多的盐摄入会导致身体水肿，增加肾脏的负担；而过量的糖摄入则容易转化为脂肪储存起来。蒸菜可以通过少量的天然调料，如葱、姜、蒜、醋等，调出美味的口感，既满足了味蕾的需求，又不会对身体造成过多的负担。蒸菜的食材选择广泛，可以根据个人的口味和营养需求进行搭配。可以将蛋白质类的食物，如鸡肉、豆腐等与蔬菜搭配在一起蒸制，实现营养的均衡摄入。