然后是浸泡大米。将选好并淘洗干净的米放入容器中，加入适量的水。水的量以刚好没过米粒为宜。浸泡时间根据米的种类有所不同，一般浸泡 30 分钟到 1 小时。浸泡能让米粒充分吸收水分，蒸出的米饭口感更软糯。例如，新米浸泡时间可以相对短一些，陈米浸泡时间则可稍长一点。浸泡后的米在蒸煮时更容易熟透，也能更好地释放出香气。