新鲜的木耳质地柔软，水分含量适中，在炒制过程中不易发出声响。而陈旧的木耳则质地较硬，水分流失较多，容易在受热时产生爆裂声。因此，在购买木耳时，应选择色泽鲜艳、质地柔软、无异味的新鲜木耳。
    做法步骤 1.备好所需食材2.黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（如图，这样可以避免把黄瓜切断）3.刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）4.一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角5.切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右6.在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条7.小碗里放入辣椒条和葱花8.锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火9.将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油没用完，不用太多）10.然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用11.将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中12.最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦13.特别爽脆小贴士1、最好选用外形较直的黄瓜，这样切起来比较快2、放筷子切黄瓜，对于新手来说绝对是个好办法，想断都难3、黄瓜用盐腌制后会变得更爽脆，吃起来口感好4、蓑衣黄瓜好看也更易入味，不过在吃之前还是要分成小段，否则一根太长吃起来不方便5、可根据自己口味来调味
    我们要准备好所需的食材。新鲜的草虾是这道菜的主角，挑选时要注意虾体的完整性和活力，确保虾肉的鲜美。春笋则要选择质地鲜嫩的，这样口感更佳。还需要准备适量的香油、葱姜蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油等调料。
    做法步骤 1.西葫芦洗净，切滚刀块2.耗油，生抽调匀备用3.大蒜，辣椒切末备用4.热锅，倒入橄榄油5.放入西葫芦块煸炒6.炒至西葫芦微微发黄即可7.倒入事先调好的料汁，煸炒均匀8.放入蒜末辣椒碎，拌匀即可9.绝对是下饭菜10.成品图