接下来，就是处理食材的环节。先将茄子洗净，切成均匀的夹刀片。所谓夹刀片，就是第一刀不切断，第二刀再切断，这样茄子就形成了一个可以夹肉馅的小口袋。切好的茄子可以放入盐水中浸泡一会儿，这样能去除茄子的涩味，还能让茄子在蒸制过程中更加容易熟透。然后，把猪肉剁成肉馅，放入碗中。将葱姜蒜切成末，放入肉馅中，再加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向，这样可以让肉馅更加紧致，口感更好。
    
    一切准备就绪后，将摆放好南瓜、大枣和冰糖的盘子放入蒸锅中。蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，转小火蒸煮约 20 - 30 分钟，直到南瓜变得软烂，大枣的味道充分渗透到南瓜中，冰糖完全融化。