食材的准备至关重要。莲藕粉需选取品质上乘的，细腻无杂质，这样才能保证炒出的口感顺滑。粉丝则要选择粗细适中的，太细易断，太粗又不易入味。将莲藕粉和粉丝分别放在清水中浸泡一段时间，让它们充分吸收水分，变得柔软，这样炒制时就更容易熟且口感更佳。浸泡的时间要恰到好处，莲藕粉一般浸泡15到20分钟为宜，粉丝浸泡10分钟左右即可。
    4. 锅中留油，放入茄子条翻炒，炒至茄子变软，表面微微金黄。