食材的选择至关重要。秋葵要挑选色泽鲜亮、表面光滑且没有斑点的。长度适中、粗细均匀的秋葵往往口感更佳。一般来说，长度在10 - 15厘米左右为宜。太嫩的秋葵虽然口感脆嫩，但香味不足；太老的秋葵则纤维过多，影响口感。而对于肉片，可根据个人喜好选择猪肉、牛肉或鸡肉。若选用猪肉，建议选择里脊肉，其肉质鲜嫩，脂肪含量较低；牛肉可选用牛里脊，富有弹性；鸡肉则以鸡胸肉为佳，低脂肪高蛋白。肉片的厚度也有讲究，大约在3 - 5毫米，这样既能保证快速炒熟，又不会因太薄而炒焦或太厚而不熟。
    1. 肉类：将肉类切成小块或剁成肉馅，放入碗中。加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟，让调料充分渗透到肉馅中。
    那么，炒白术与麦冬能一起吃吗？从理论上来说，它们是可以一起配伍使用的。炒白术侧重于健脾，麦冬侧重于滋阴，二者配合，可以起到健脾滋阴的协同作用。对于一些脾胃虚弱且伴有阴虚症状的人来说，这种配伍可能会带来较好的效果。比如，有些人长期脾胃功能不佳，消化吸收能力弱，导致身体消瘦、面色萎黄，同时又感觉口干舌燥、心烦失眠，此时炒白术与麦冬同用，既能增强脾胃的运化功能，又能滋养阴液，缓解阴虚症状。
    开始炒制菜肴了。在热锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再放入花椒和干辣椒煸炒出香味。此时，将炒好的牛肉片倒入锅中，与调料充分混合，继续翻炒均匀。