处理食材时，山药的处理需要特别注意。山药的黏液中含有皂角素和植物碱，会皮肤引起瘙痒，所以在处理山药时，最好戴上手套。将山药去皮后，迅速放入清水中，加入少许白醋，防止山药氧化变黑。然后把山药切成均匀的薄片或小段，放入加了白醋的水中浸泡备用。木耳泡发好后，去除根部，撕成小朵。
    做法步骤 1.食材合影2.柠檬洗净切片去籽，小米辣和青辣椒洗净切圈圈，生姜去皮洗净切片，蒜头去皮洗净，葱洗净切长段待用。3.鸡爪清洗干净剪掉指甲，切成小块待用。4.把切好的鸡爪放入锅里，加入葱段和20克姜片，倒入适量水，大火把水烧开焯出血末。5.鸡爪焯好以后，用冷水冲洗干净，重新放入锅里，加入剩下的姜片，倒入和鸡爪齐平的水，大火把水煮开，水开再煮5分钟。6.鸡爪煮好，用漏勺捞到大碗里，加入纯净水，搅拌一下把水倒掉，再重新倒入纯净水，把鸡爪泡至完全凉透。7.鸡爪泡凉以后，沥干水，加入柠檬片，青辣椒、小米辣，蒜瓣。8.倒入250毫升纯净水，400毫升生抽，200毫升陈醋，180毫升白醋，100克白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。9.成品图一10.成品图二11.成品图三12.成品图四小贴士1、鸡爪先焯出血末，用冷水冲洗干净，再煮至熟透，这样做出来没有异味。2、调料可以按自己口味酌情增减。
    准备好所需食材。新鲜的鸡肉切成小块，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻，让鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。擀面皮则要选择口感劲道、质地爽滑的，将其切成适当的宽度，备用。再准备一些配菜，如青椒、红椒、洋葱等，切成小块，为菜品增添丰富的色彩和口感。
    把豆芽迅速放入锅中翻炒。豆芽在高温下很快就会变软，所以翻炒的速度要快。可以加入适量的醋，既能去除豆芽的豆腥味，又能让豆芽保持爽脆的口感。加入少许盐和鸡精进行调味。由于咸肉本身有盐分，所以盐的用量要适当控制，以免菜肴过咸。