而茼蒿鸡蛋馅饺子的制作，也有不少窍门。茼蒿的处理很关键。要把茼蒿洗净后，先不要着急切碎。可以将茼蒿放入开水中焯烫一下，时间不宜过长，大概十几秒即可。这样能去除茼蒿的一些生涩味，同时保持其翠绿的色泽。焯烫好后捞出，迅速用凉水冲洗降温，然后攥干水分。这样处理后的茼蒿，在包饺子时就不会因为出水过多而影响馅料的口感。
    
    接下来是炒制环节。锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜散发出来的香气瞬间弥漫整个厨房，为这道菜奠定了美味的基础。接着将切好的豆干放入锅中煸炒。随着不断翻炒，豆干逐渐变得微微金黄，表面开始呈现出诱人的色泽，豆香也愈发浓郁。此时加入撕好的木耳一同翻炒，让豆干和木耳充分融合，感受彼此的味道。