蒜苔炒肉丝是一道家喻户晓的经典家常菜。猪肉肉质鲜嫩，肥瘦相间的更佳。将猪肉切成粗细均匀的丝，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻，这样处理后的肉丝口感更加嫩滑。蒜苔则切成等长的段，方便炒制时与肉丝均匀受热。起锅烧油，先将腌制好的肉丝滑炒至变色盛出备用。接着锅中留少许底油，放入蒜末爆香，再把蒜苔段倒入锅中翻炒。蒜苔本身较硬，需要充分翻炒至微微变软，此时将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蒜苔一同翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味。肉丝吸收了蒜苔的清香，蒜苔又沾染了肉丝的肉香，二者相互融合，每一口都充满了浓郁的家常味道，让人百吃不厌。
    做法步骤 1.准备食材，我这个量是一人份。2.将切好的肉丝加入器具中，再加入料酒。3.将肉丝放入器具中，加入盐。4.再加入生抽。5.加入玉米淀粉。(玉米淀粉细腻洁白，适合做各种烘焙，中西菜的原料)6.用筷子拌均匀，腌至20分钟。7.起油锅，加入腌制好的肉丝翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒均匀。8.加入白砂糖。(我用的是无硫双碳糖，家中有老人的可以用它家的木糖醇 不含蔗糖，送礼过节食用都很好。）9.再加入半小碗纯净水，大火烧开快速翻炒，无需收汤，将肉丝炒熟即可关火出锅。10.锅中加入纯净水，大火烧开，下入挂面，将面煮熟捞出。11.煮熟的面放入碗中。12.再摆上提前切好的胡萝卜丝，萝卜丝。葱丝。13.吃的时候拌均匀即可食用。小贴士我这个是两人份，可以根据个人胃口增减。
    
    1. 香椿洗净焯水切段，火腿切成小丁备用。