接下来就是油炸小螃蟹的环节。在锅中倒入足够的油，加热至五六成热。将小螃蟹放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸制的过程中，要不断翻动小螃蟹，让它们均匀受热。大约炸制5 - 6分钟，小螃蟹的外壳变得金黄酥脆，这时将它们捞出，沥干油分。如果想要小螃蟹更加酥脆，可以将油温升高至七八成热，再将小螃蟹放入锅中复炸一次，时间控制在1 - 2分钟即可。
    发酵好的面团取出来放在案板上，揉一揉排出里面的气体。把面团分成大小均匀的剂子，比如想做中等大小的馒头，一个剂子大约 50 - 60 克。将剂子揉成圆形，再用手掌轻轻按压成中间厚边缘薄的圆饼状。然后从边缘慢慢向中间收口，搓成馒头形状，注意收口处要捏紧，不然蒸的时候会裂开。
    在蒸盐蟹的过程中，厨房里弥漫着一股诱人的香气。透过锅盖的缝隙，可以看到盐蟹在热气的笼罩下渐渐变色，原本青灰色的外壳逐渐变得橙黄诱人，仿佛在向人们展示着它即将带来的美味。时间一到，迅速打开锅盖，一股浓郁的鲜香扑面而来，让人垂涎欲滴。