第三步，调制酱汁。在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、少量的盐和白糖，再加入一些清水，搅拌均匀。酱汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口味重一些，可以多放一些生抽和老抽；如果喜欢清淡一些，可以少放一点盐和糖。
    第一种做法是青椒炒墨鱼仔。首先准备好食材，墨鱼仔适量、青椒两个、姜蒜适量、料酒、生抽、盐、鸡精等调味料。先把墨鱼仔处理干净，将其放入开水中焯烫一下，时间不宜过长，大概10 - 15秒即可，这样能去除墨鱼仔表面的黏液和腥味，同时让其口感更紧实。青椒洗净切成小块，姜蒜切成末备用。锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香，接着倒入青椒块翻炒至断生。此时将焯好水的墨鱼仔倒入锅中，迅速加入料酒去腥，再加入适量的生抽提鲜，翻炒均匀。最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒片刻，让调料充分融入食材中，一道色香味俱佳的青椒炒墨鱼仔就做好了。这里的窍门在于焯烫墨鱼仔的时间一定要把握好，时间过长会导致墨鱼仔变老，口感变差。
    做法步骤 1.准备好一份新奥尔良口味的烧烤酱备用2.把里脊肉切成大拇指大小的丁，放入烧烤酱，抓匀腌制一夜3.第二天把肉取出，一个碗里磕鸡蛋，一个碗里放淀粉，一个碗里放入黄色面包糠，如图4.把肉块裹淀粉，再裹蛋液，再裹面包糠，如图，非常清晰5.最后裹完就是图中状态6.锅里油烧热，先放一个肉进去，能够迅速浮起来，就可以把肉放进去，一开始中小火炸至7.再后来看到定型并微微上色时，转大火炸到金黄酥脆，如图，就可以捞出8.捞出沥油！完成！趁热香酥！配番茄沙丝更好吃了！9.敏茹意作~新奥尔良口味小酥肉~成品图小贴士①这个里脊肉可以换成鸡胸肉，当然，猪肉一定要选择里脊，因为里脊更嫩②这个烧烤酱如果没有，那只好用新奥尔良口味的腌料③这个油温在最后出锅的时候是一定要开大火的，这样才能够炸得足够酥脆