香蕉蒸着发黑主要有以下几个原因。其一，氧化反应是导致香蕉变黑的常见因素。香蕉中含有丰富的酚类物质和多酚氧化酶，当香蕉被蒸煮时，高温会破坏香蕉细胞的结构，使得原本分隔开的酚类物质和多酚氧化酶相互接触。在氧气的参与下，多酚氧化酶会催化酚类物质发生氧化反应，形成醌类物质，醌类物质再进一步聚合，就会产生黑色的物质，从而使香蕉表面颜色变黑。其二，香蕉的成熟度也与蒸后发黑有一定关系。成熟度较高的香蕉，其内部的糖分和水分含量相对较多，细胞结构也更为脆弱。在蒸煮过程中，这些香蕉更容易受到高温的影响，细胞破裂的程度更大，酚类物质和多酚氧化酶的接触更加充分，氧化反应也就更容易发生，所以成熟度高的香蕉蒸后往往更容易发黑。香蕉的品种不同，其内部的化学成分和细胞结构也存在差异，某些品种的香蕉本身就含有较多的酚类物质，在蒸煮时自然就更容易出现发黑的现象。
    做法步骤 1.准备食材。粉丝去泡温泉了，后面出镜。2.鲜虾用厨房多用剪刀剪去虾须和虾枪，虾尾，再从虾头后面开始剪开虾背，剪的稍微深点，（能使虾展平）不要剪到虾的肚子，剔去虾线。3.粉丝一小把，用温水泡软。4.将泡软的粉丝沥水后铺在盘底。5.将开好背的虾均匀在粉丝上铺开。6.小米辣切圈备用。7.小葱切圈备用。8.大蒜去蒂后切碎。9.用味极鲜酱油，蚝油，一丢丢盐和清水，适量白糖调一个料汁。（口味根据个人喜好即可）10.锅中适量油烧至7成热，下入蒜末，爆出香味，炒至微黄。11.加入调好的料汁。12.煮开至浓稠。13.将煮好的蒜蓉料汁浇在虾背上。14.再摆上小米辣圈。15.上锅隔水蒸，开锅后8分钟即可。16.出锅后撒上小葱绿即可。17.成品。18.大蒜不是无情物，化作蒜泥更配虾。19.粉丝吸饱了料汁变得特别美味。小贴士油爆蒜末时，蒜微发黄即可，不要爆成更深的金黄色，不然就会过头发苦喔！
    芹菜炒干鱿鱼的美味秘诀在于选材、浸泡、翻炒和调味等各个环节。只有每一个环节都做到恰到好处，才能做出一道鲜香滋味超诱人的芹菜炒干鱿鱼。在烹饪过程中，要注意火候的掌握，避免芹菜和鱿鱼炒焦或炒糊，影响口感和美观。
    1. 火候的掌握：在烹饪过程中，要掌握好火候的大小。煸炒腊肉时要用中火，以免腊肉炒焦；炒豆芽时要用大火，快速翻炒，使豆芽保持鲜嫩的口感。