做法步骤 1.鸡腿四个洗净2.剁成小块3.锅中放入适量清水，冷水下入鸡腿4.大火烧开三分钟，去除脏水5.洗净控干水分放入盆中6.加入适量生抽料酒淀粉抓匀，腌二十分钟7.葱切小段，姜蒜切片，干红辣椒切小段8.辣椒切菱形片9.锅中放入适量植物油，烧热放入鸡腿翻炒至变黄10.盛出待用11.锅中放入适量植物油，爆香花椒，麻椒，八角，葱蒜12.放入用水洗过的干红辣椒13.放入鸡腿翻炒14.加入适量生抽翻炒15.加入适量蚝油翻炒16.加入适量老抽翻炒17.加入适量糖，盐，翻炒18.加入尖椒翻炒19.大火翻炒均匀即可关火出锅20.成品图，麻辣鲜香
    除了以上这些基本的步骤和秘诀外，还有一些小技巧可以让蒸皖鱼块更加美味。比如，在腌制鱼块时，可以加入少许胡椒粉，增加鱼块的风味；在淋热油前，可以在鱼块表面滴上几滴柠檬汁，既能去腥，又能增添清新的味道。
    处理好鱼后，腌制是提升鱼肉味道的重要步骤。在鱼身上均匀地划几刀，这不仅有助于鱼在蒸制过程中更好地吸收调料的味道，还能使鱼肉受热更均匀，成熟度一致。然后在鱼身上撒上适量的盐，盐量要适中，既能给鱼肉基本的咸味，又不能过重掩盖鱼肉本身的鲜美。接着淋上少许料酒，料酒能有效去腥增香。再放入葱姜丝，让葱姜的香味充分渗透到鱼肉中。腌制时间大概15到20分钟即可，时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于咸，影响口感。