接下来，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，再加入适量的清水，搅拌至蛋液细腻无颗粒。一般来说，鸡蛋和清水的比例为 1:1.5 左右，这样蒸出来的鸡蛋口感嫩滑。
    做法步骤 1.土豆去皮滚刀切块；2.香菇洗净，开水焯水2分钟；3.捞出沥干水分，切成小块；4.大蒜切末，小葱切段；5.酱汁：生抽2勺 蚝油1勺 香醋2勺 番茄酱2勺 盐半勺 白糖1勺 加适量清水调成汁；6.土豆油温5成热，炸至金黄色；7.锅内倒入适量植物油，放入大蒜末炒香，放入香菇翻炒出汁；8.放入炸好的土豆继续翻炒；9.倒入酱汁；10.翻炒均匀；11.最后淋适量水淀粉，翻炒均匀；12.出锅之前放入小葱段即可；13.香喷喷的土豆烧香菇就好了！
    苏北做法的芹菜炒香干，在火候的掌控上颇为讲究。先将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温六成热时，放入切好的香干。此时要用中小火慢慢煎炒，让香干在锅中充分受热，表面微微泛黄，这样能激发出香干更深层次的豆香。煎炒香干的过程中，要不断翻动，确保每一片香干都能均匀受热。当香干煎炒至表面呈现出诱人的色泽后，盛出备用。