先来说说咸肉炒豆腐。准备食材时，咸肉要选择肥瘦相间的，这样炒出来的菜肴既有咸香的肉味，又有油脂的滋润。豆腐则以嫩豆腐为佳，口感鲜嫩爽滑。将咸肉切成薄片，放入清水中浸泡一段时间，以去除部分盐分。豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯水，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更加紧实，不易破碎。
    我们需要准备好食材。小芹菜一把，洗净切段；蒜适量，切成末；干辣椒几个，切成段；生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精各适量。这些简单的食材，在潮汕厨师的手中，却能变幻出无穷的美味。
    
    做法步骤 1.新鲜鸡爪中间砍两半，凉水下锅，放入香叶，桂皮2.记得砍掉鸡的指甲，哈哈哈嗝3.水开撇出血沫，凉水过凉后控水4.起锅烧油，放入冰糖5.小火冰糖炒至焦糖色6.放入控水后的鸡爪，炒至两面金黄7.倒入啤酒8.啤酒没过鸡爪9.放入姜片，葱，干辣椒，少许耗油，鸡精，盐10.水开放入蒜瓣，花椒，生抽，老抽，小茴香，改小火炖30分钟11.出锅装盘，撒上米椒，芝麻12.不懂的私信我