食材的选择至关重要。干腐竹的品质直接影响到最终菜品的口感和风味。在挑选干腐竹时，要选择颜色淡黄、质地均匀、无异味的产品。优质的干腐竹泡发后口感筋道，豆香浓郁。搭配的配菜也不能马虎。常见的配菜有青椒、红椒、木耳等，它们不仅能为菜品增添丰富的色彩，还能带来不同的口感和营养。青椒和红椒的脆爽，木耳的嫩滑，与干腐竹的韧性相互搭配，相得益彰。
    1. 揉面排气
    
    做法步骤 1.准备好材料2.排骨斩小块焯掉血水后冲洗干净备用，土豆去皮洗净切成小块放入清水中备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料3.锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色4.放入排骨翻炒至上糖色5.放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味6.加入料酒7.加入生抽8.加入老抽9.翻炒至上色10.加入适量的清水，没过食材即可11.大火烧开转小火炖煮30分钟12.加入土豆，继续小火炖煮10-15分钟13.炖煮肉烂土豆软糯时加入鸡精14.加入盐调味15.再转大火收汁即可16.成品图