将选好的芹菜处理干净也不容忽视。把芹菜的根部切除，因为根部往往积聚了较多的苦味物质。然后，把芹菜茎秆和叶片分开，分别清洗。叶片部分比较娇嫩，清洗时动作要轻柔，避免弄破叶片。茎秆则可以用刀切成适当的长度，一般以 3 - 5 厘米为宜，这样既能保证在炒制时受热均匀，又方便入口咀嚼。
    
    做法步骤 1.准备好所需食材2.五花肉洗净后切四方块3.将五花肉冷水下锅4.煮开后捞出用温水冲洗干净5.放到厨房纸上吸去表面水分6.土豆去皮切滚刀块，姜切成小片备用7.锅中放食用油烧至五成热，加入冰糖小火翻炒至冰糖融化8.将五花肉倒入锅中炒至焦黄色9.加入姜片、桂皮、红干椒、香叶和八角10.再放入葱结，调适量生抽、老抽和料酒翻炒均匀至五花肉上色11.添入热水后盖上锅盖，中小火炖煮约30分钟12.待红烧肉八分熟时，放入土豆块继续炖煮20-30分钟(具体时间根据土豆块的大小而定)13.待汤汁减少时调入适量盐14.大火快速翻炒均匀收汁即可15.成品图小贴士加入冰糖这一步是化糖色，一定要用小火来回翻炒至冰糖融化，不要糊了，否则红烧肉会发苦
    4. 蒸煮的时间和火候