在蒸灌肠之前，还可以对灌肠进行一些处理。比如用针在灌肠表面扎一些小孔，这样可以防止蒸制过程中灌肠因为内部气体膨胀而破裂。如果灌肠比较干硬，可以提前将其浸泡在温水中一段时间，让它吸收一些水分，这样蒸出来的口感会更加鲜嫩。
    将包好锡纸的鲫鱼放入蒸锅中，用大火蒸10 - 12分钟。蒸制的时间要根据鱼的大小适当调整，确保鱼能够熟透。蒸好后，不要急于打开锡纸，让鱼在锅中焖2 - 3分钟，这样可以让鱼肉更加鲜嫩多汁。
    做法步骤 1.材料及步骤图2.椒盐排骨：姜切片，葱切段泡水3.再切姜沫儿、蒜沫儿备用4.排骨加面粉、生粉、盐、五香粉、大蒜粉、花生酱、蛋黄及葱姜水搅拌均匀腌渍片刻5.取炒锅加入大量油烧热，倒入排骨稍炸6.再放入姜蒜沫儿和干辣椒7.待排骨炸至金黄色沥油捞出8.锅中留少许油，加青蒜段爆香9.再倒入排骨，加吉士粉、大蒜粉翻炒均匀盛出装盘即可10.饭爷辣酱烧茄子：圆茄子切块，尖椒切片11.茄子入油锅稍炸片刻后加入尖椒片炸软沥油捞出12.葱姜蒜剁成沫，加入酱油、醋、白糖、生粉、香油搅拌均匀备用13.猪通脊切片加入少许葱姜水抓匀腌渍片刻去腥14.取炒锅加入适量油，加入肉片翻炒15.再加入蒜片、美人椒段、饭爷辣酱以及调好的酱汁和炸好的茄子尖椒翻炒16.翻炒片刻出锅摆盘，再撒少许蒜沫即可